昨日の夕方、初スモークに挑戦したチキンを試食しました。もっと大失敗かと思ったのですが、意外とおいしい。いけるんじゃないのという感触。そして今朝は、一週間ほど塩につけた豚バラ肉を洗って、脱水を始めました。脱水シートで包んで、冷蔵庫へ。明日には燻煙をしてみようと思っています。チキンは２０分ほどの燻煙でも十本に香りが感じられました。だから、豚バラベーコンもあまり長い時間をかけないつもりです。ちゃんと出来ていれば。いわゆるバンチェッタという、塩漬け肉になっていると思います。それだけでも十分に美味しいとか。夢の自家製ベーコンエッグにも近づいてきたようです。
