今朝、ベーグルを焼いてみました。もちろん米粉で。以前小麦粉のベーグルは焼いたことがありましたが。前日の仕込みです。イーストとベーキングパウダーの両刀使いです。冷蔵庫での発酵の為、イーストはわずかに一パーセントのみ。朝、しばらく湯で煮てからオーブンで焼きました。焼き上がりを食べてみたら物凄い歯ごたえ、前に小麦粉で焼いたときもそれほど気に入りませんでしたが。これまでいろいろ焼いた結果、なんといっても、食パンがトップ。次はロールケーキ、そして三番目にチョコスポンジでしょうか。スポンジとロールケーキは同じ別だて法。いわゆるビスキュイと呼ばれるやり方です。黄身と白身を別に泡立てるやり方。そんなわけで、次はシフォンケーキが待ってます。
